Gluteenivaba dieet on tervislik toit, mille puhul jäetakse dieedist välja kõik gluteeni sisaldavad toidud. Dieet on ette nähtud endokriin- ja närvisüsteemi haiguste, samuti seedetrakti patoloogiate korral.
Gluteen (gluteen) on taimsete valkude (prolamiinid, gluteniinid) kompleks, mida leidub teraviljades nagu nisu, kaer, rukis jne.
Kellele on dieet näidustatud?
Gluteenivaba dieedi kasutamine on selliste seisundite ravimise eeltingimus nagu:
- tsöliaakia;
- gluteniini talumatus (raskete ja ebatüüpiliste vormide korral);
- ärritunud soole sündroom;
- autism, epilepsia, hulgiskleroos;
- aneemia alla 3-aastastel lastel.
Gluteeni sisaldavate toitude kasutamine seedetrakti haiguste ja neuroloogiliste patoloogiate korral võib põhjustada järgmisi tagajärgi:
- See põhjustab peensoole kroonilist põletikku, mille tagajärjel satuvad vereringesse patogeensed bakterid ja toksiinid.
- Rikkub soolestiku mikrofloora tasakaalu ja viib patogeensete bakterite suurenenud paljunemiseni.
- See kahjustab seedimisprotsesse, kuna peensoole seintele kleepuvad villid, mis on mõeldud valkude, rasvade ja süsivesikute seedimiseks ja omastamiseks.
- Põhjustab autoimmuunhaigusi, kuna immuunsüsteem vabastab gluteenimolekulide vastu antikehi, mis ründavad lisaks seedetraktile ka kilpnäärme, südame ja närvisüsteemi rakkudes gluteeniga sarnaseid valke. Nii tekivad autoimmuunne türeoidiit, 1. tüüpi suhkurtõbi, dermatiit, viljatus ja varajane menopaus.
Gluteeni sisaldavate toitude esinemine toidus väljendub pideva väljaheite häiretena (kõhukinnisus, kõhulahtisus), kõhupuhituse, sagedase turse, kaariese, aga ka haavandite tekkega suu limaskestal ja pideva nahalööbega.
Enamasti põhjustab gluteenitalumatus rauavaegusaneemiat, mis väljendub pidevas väsimuses, rabedates küüntes, juuste väljalangemises ja kehakaalu puudumises.
Lubatud ja keelatud toodete loetelu
Gluteenivaba dieedi säilitamiseks jäetakse dieedist välja kaks toidukategooriat: koostises palju gluteeni (näiteks nisuleib) ja peidetud gluteeni (näiteks majonees, ketšup jne).
Gluteenivaba dieedi puhul jäetakse dieedist välja järgmised toidud:
- teravili, nimelt nisu, rukis, kaer, oder;
- tooted nendest teraviljadest, sh leib, lavašš, koogid, küpsised, leib;
- teravili (kaerahelbed, valtsitud kaer, bulgur, pärl oder);
- nende teraviljade kliid;
- tooted, mille koostises on väike kogus nisujahu (puljongikuubikud, sojakaste, tatranuudlid, vorstid ja konservid, krabipulgad, majonees, ketšup, teekotid, jogurtid, jäätis);
- šokolaadid, poe moos, karamell;
- kalja, õlu ja muud teraviljast valmistatud alkohoolsed joogid;
- maitse- ja lisanditega kohv, kofeiinivaba kohv;
- tooted, mis sisaldavad tootmisest tulenevaid gluteeni jälgi, nimelt lauaäädikas, toidutärklis, manna, teatud tüüpi juustud, kuivmaitseained ja vürtsid jne.
Toidu peidetud gluteeni tõttu ei ole dieet efektiivne, kuna soolestiku põletikulised protsessid ei lõpe isegi ebaolulise gluteeni kogusega toidus. On vaja hoolikalt uurida toote koostist pakendil. Mõned tootjad märgistavad oma etiketid kui "Sisaldab gluteeni jälgi".
Kui järgite gluteenivaba dieeti, võite oma dieeti lisada gluteenivabu toite, nimelt:
- köögiviljad ja puuviljad;
- kaunviljad, soja;
- tatar, sorgo, kinoa, lina, riis;
- kodus toodetud piim ja piimatooted;
- liha ja kala;
- mereannid;
- taimsed ja loomsed rasvad;
- pärm, vürtsid, sojakaste.
Iganädalane gluteenivaba dieedi menüü
Nädala näidismenüü peaks koosnema 4 või 5 toidukorrast iga 2-3 tunni järel. Gluteenivaba dieet võib koosneda teravilja-, köögivilja-, liha- ja kodujuusturoogadest ning vahepalaks kasutatakse puuvilju ja marju.
esmaspäev
- Hommikusöök: kodujuust banaani ja marjadega, tee;
- Lõunasöök: tatrasupp lihapallidega, pilaf, tomatisalat;
- Pärastlõunane suupiste: õun, 25 grammi pähkleid;
- Õhtusöök: tükelda köögiviljasalatiga.
teisipäeval
- Hommikusöök: riisipuder, kohv sojapiimaga;
- Lõunasöök: brokoli püreesupp, gluteenivabad sealiha pelmeenid;
- Pärastlõunane suupiste: banaan, 5 tükki mandleid;
- Õhtusöök: kodujuustu pajaroog marjadega.
kolmapäeval
- Hommikusöök: kodujuustu ja banaani kodujuustu pannkoogid, kakao mandlipiimas;
- Lõunasöök: tomatisupp, lihapallid puljongis, köögiviljasalat;
- Pärastlõunane suupiste: 3 mandariini, kõrvitsaseemneid;
- Õhtusöök: küpsetatud part, värske köögiviljasalat.
neljapäeval
- Hommikusöök: omlett ürtide ja juustuga, tee;
- Lõunasöök: riisisupp lihapallidega, gluteenivaba leib, küpsetatud kala brokkoliga;
- Pärastlõunane suupiste: 150 grammi vaarikaid, kreeka pähkleid;
- Õhtusöök: juustukoogid banaaniga, hapukoor.
reedel
- Hommikusöök: maisitortillad banaanipüreega, kompott;
- Lõunasöök: kalasupp, köögiviljahautis, küpsetatud kana vürtsidega;
- Pärastlõunane suupiste: puuviljapüree omatehtud jogurtiga;
- Õhtusöök: kodujuustu pajaroog ja marjakaste.
laupäeval
- Hommikusöök: kõrvitsapuder, kohv;
- Lõunasöök: borš, vasikakapsa rullid, roheline salat;
- Pärastlõunane suupiste: puuviljade assortii;
- Õhtusöök: kodujuust meega.
pühapäev
- Hommikusöök: hummus porgandi ja paprikaga, tee;
- Lõunasöök: okroshka omatehtud keefiril, kalaroog, salat;
- Pärastlõunane suupiste: maasikad, sõstrad, vaarikad;
- Õhtusöök: Prantsuse liha, pipra ja tomati salat.
Lapse jaoks
Gluteenivaba dieet on kohustuslik tsöliaakia, autismi ja seedetrakti haigustega lastele. Täiendavate näidustuste korral (näiteks rauavaegusaneemia ja muud toitainete imendumise patoloogiad) on alla 3-aastastele lastele ette nähtud gluteenivaba dieet.
Lastele mõeldud gluteenivaba toit võib olla mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev, kuna vaatamata mitmete jahutoodete ja teraviljatoodete väljajätmisele jääb lapse toidusedelisse palju köögivilju, puuvilju, liha- ja kalaroogasid.
Näidismenüü lastele 3 päevaks:
1. päev
- Hommikusöök: omlett riisipudruga, banaan;
- Lõunasöök: juustukoogid puuviljakattega, kompott;
- Lõunasöök: borš hapukoore ja gluteenivabade krutoonidega, kuivatatud puuviljade maiustused;
- Pärastlõunane suupiste: kana lihapallid, värske köögivilja salat;
- Õhtusöök: omatehtud koogid mee, piimaga.
2. päev
- Hommikusöök: magus riisi pajaroog banaani ja maasikatega;
- Lõunasöök: omatehtud nuudlid, kompott;
- Lõunasöök: tatrasupp lihapallidega, puuviljaželee;
- pärastlõunane suupiste: puuviljad;
- Õhtusöök: kodujuust pähklite ja meega.
3. päev
- Hommikusöök: hirsipuder kõrvitsaga, kompott;
- Lõunasöök: marjaželee, gluteenivabad muffinid;
- Lõunasöök: supp brokoli, suvikõrvitsa ja kartuliga ürtidega, hautis, õun;
- Pärastlõunane suupiste: kodujuustu pajaroog apelsiniga, kompott;
- Õhtusöök: hakkliha ja riisi lihapallid, omatehtud tomatimahl.
Gluteenivaba dieedi ajal on toidu õige seedimise ja seedetrakti kaudu liikumise oluline tingimus puu-, köögivilja- ja teraviljadest saadavate taimsete kiudude kasutamine.
Salenemine
Kaalu langetamine gluteenivaba dieediga toimub gluteeni sisaldavate kiirete süsivesikute dieedist väljajätmisega. Sel juhul on vaja arvestada toodete kalorisisaldusega.
Gluteenivaba dieet kehakaalu langetamiseks aitab kaalust alla võtta 2-3 kilogrammi nädalas, eeldusel, et optimaalne päevane kaloraaž on optimaalne, ei esine ülesöömist ja järgitakse järgmisi põhimõtteid:
- süüa toitu 4 korda päevas ilma suupisteteta;
- juua 1, 5-2 liitrit vett päevas;
- seal on piisav kogus värskeid köögivilju ja piimatooteid;
- piirata teravilja kasutamist 200 grammi (toores) ja kõrge kalorsusega pähklite kasutamist 25 grammi päevas;
- välistage suhkru, puhta fruktoosi ja mis tahes suhkruasendajate kasutamine, kuna kõik need tooted põhjustavad söögiisu suurenemist;
- ära söö 3 tundi enne magamaminekut.
Pärast dieedi lõpetamist piira küpsetiste, maiustuste ja karastusjookide kasutamist suhkruga, kuna suhkur ja valge jahu toovad kaasa kiire kaalutõusu.
Maitsvad retseptid
Gluteenivaba toidu menüü koosneb reeglina liha-, köögivilja- ja piimaroogadest. Dieedi laiendamiseks võite kasutada gluteenivabu retsepte ja küpsetisi, kasutades erinevaid gluteenivabu jahu.
Kana rinnalihapallid kartulipudruga
Keetmiseks on vaja 1-2 kanarinda, soola, musta pipart, praadimiseks õli, 0, 5 kg kartuleid, kastmeks 50 grammi hapukoort.
Koori kartulid, lisa vesi, sool ja keeda pehmeks. Sel ajal tuleks rinnad pesta, lõigata õhukesteks viiludeks risti kiududeks, peksa iga tükk mõlemalt poolt maha, soola ja pipart.
Nõruta potist koos valmis kartulitega vesi välja, lisa hapukoor ja püreesta blenderiga. Tõsta kartulipuder taldrikutele, puista peale tilli ja hakka kotlette küpsetama.
Kotletid küpsetatakse kuumal pannil võiga, praadides liha mõlemalt poolt 2-4 minutit. Oluline on siiski mitte liha kuivatada, kuna karbonaad muutuvad kuivaks ja sitkeks.
Kana lihapallid asetatakse kohe pärast küpsetamist kõrvale ja serveeritakse.
Riisijahust käsnkook aeglases pliidis
Biskviidi valmistamiseks läheb vaja 6 muna, 180 grammi suhkrut, 150 grammi riisijahu, vanilliini, sidrunikoort, võid või määrimiseks taimeõli.
Kõigepealt on vaja valged munakollastest eraldada ning 4-5 minutit intensiivselt vahustada munakollasi suhkru ja vaniljega, kuni suhkur lahustub ja segu maht kahekordistub. Seejärel klopitakse valged eraldi kausis 8-10 minutiks tihedaks vahuks. Pärast seda lisatakse munakollastele sidrunikoor ja riisijahu ning segatakse lusikaga korralikult läbi. Järk-järgult lisatakse tainasse valgud, kuni mass muutub homogeenseks.
Multikookeri kauss määritakse õliga, valatakse tainas ja lülitatakse 40-50 minutiks küpsetusrežiimile, olenevalt multikookeri mudelist. Kontrolli biskviidi valmidust tikuga.
Gluteenivabad maisijahust muffinid
Muffinite valmistamiseks läheb vaja 170 grammi maisijahu, 90 grammi maisitärklist, kolme muna, 100 ml piima, 100 grammi võid, 150 grammi suhkrut, supilusikatäit küpsetuspulbrit ja vanilliini.
Kõigepealt peate segama kuivained: jahu, tärklis, küpsetuspulber. Järgmisena peate eraldi kausis munad, suhkur ja vanilliin lahti lööma, kuni suhkur lahustub ja vaht ilmub, lisage pehmendatud või, soe piim ja pekske uuesti. Järgmisena tuleks kõik koostisained ühtlaseks massiks segada ja vormidesse valada.
Muffineid küpsetatakse eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 20 minutit.
Gluteenivaba dieedi tõhususe tagamiseks on vaja täielikult välja jätta keelatud toidud ja järgida toitumispõhimõtteid kogu elu jooksul.